重庆酱肉小笼包是一道颇具山城风味的家常点心，它巧妙地将北方面点的制作技艺与川渝地区特有的酱香调味融合在一起，形成了自己独特的风味。这种小笼包不像江南汤包那样追求极致的汤汁清鲜嘉正网 ，而是以醇厚浓郁的酱香和扎实饱满的肉馅为特点，吃起来格外满足。
制作酱肉小笼包首先从和面开始。中筋面粉中加入适量酵母和白糖嘉正网 ，用温水慢慢搅拌成絮状，再揉搓成一个光滑的面团。揉面时力度要均匀，直到面团不粘手也不粘盆，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处等待发酵。当面团膨胀至原来的两倍大，内部充满蜂窝状气孔时，就说明发酵完成了。这个等待的过程正好可以用来准备馅料。
馅料是酱肉小笼包的灵魂。选择肥瘦相间的猪肉，手工剁碎比机器绞碎更有口感。在肉末中加入甜面酱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖和胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让调味料充分渗透到肉末中。切好的姜末和葱花这时也可以加入，再淋上少许香油，整个馅料就会散发出浓郁的酱香气。喜欢口感更丰富的还可以加入少量切碎的香菇或荸荠，增加脆爽的口感。
展开剩余46%待面团发酵好后，取出排气，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。将每个剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，这样包出来的小笼包底不易破，顶部褶子又分明。取适量馅料放在面皮中央，用拇指和食指配合，一边转动面皮一边捏出褶子，最后在顶部收口。这个过程需要一些练习，但即使褶子不够美观，只要不露馅，蒸熟后一样美味。
包好的小笼包需要二次醒发十五分钟左右，这是为了让面皮更加松软。蒸锅内加水烧开，铺上浸湿的蒸布或油纸，将小笼包间隔摆放，留出膨胀的空间。大火蒸约十五分钟，关火后不要立即开盖，焖两三分钟再取出，这样能防止小笼包因温差骤变而塌陷。
刚出锅的重庆酱肉小笼包面皮洁白松软，隐约透出深色的内馅，散发着面香与酱香混合的热气。咬开一口，先是感受到面皮的柔软嘉正网 ，接着是浓郁的酱肉香味在口中散开，咸中带甜，油而不腻。
发布于：湖北省配查网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
- 上一篇：股天乐 家门口发现人参，浙江男子直接生吃半根！结果悲剧了…
- 下一篇：没有了
沪深京指数
热点资讯
